Angelina Sarota jest z wykształcenia radcą prawnym, a także doktorem nauk prawnych. Jest absolwentką Uniwersytetu Jagiellońskiego. Od lat związana z polityką.
W latach 2003-2005 Sarota była zastępcą dyrektora w Departamencie Strategii i Rozwoju Nauki w Ministerstwie Nauki i Informatyzacji. Od 2005 do kwietnia 2014 r. pełniła rolę dyrektora Departamentu Prawnego w Kancelarii Prezesa Rady Ministrów, zastępując Dyrektora Generalnego Kancelarii Prezesa Rady Ministrów. Na stanowisku odpowiadała za obsługę prawną i legislacyjną w szczególności Prezesa Rady Ministrów, Szefa Kancelarii Prezesa Rady Ministrów i Dyrektora Generalnego.
Do maja 2014 roku Angelina Sarota pełniła funkcję radcy ministra w Departamencie Polityki Właścicielskiej w Ministerstwie Skarbu Państwa. Jest wykładowcą akademickim na Uniwersytecie Kardynała Stefana Wyszyńskiego.